凉粉是陕西一道特色农家小吃，吃法有两种，凉拌和爆炒，凉拌凉粉在夏天特别受欢迎。目前虽已入秋，温度还稍有点高，来一碗冰凉的蒜泥凉粉，酸辣爽口，真过瘾！

原料：

淀粉、水、蒜、盐、油、辣椒面、香醋、酱油、芥末油。

制作方法：

1.一碗淀粉加一碗水搅拌均匀，不要出现疙瘩。

2.锅里加五碗水烧开，把淀粉水缓缓倒入锅里顺着一个方向搅拌，直至冒泡煮熟。

3.盛出放入碗或盆中晾凉。

4.将蒜头去皮洗净，放入碗中，捣碎成泥状，加入盐、辣椒面备用。

5.起锅烧油，油热后泼入蒜泥碗中，激发出蒜香味，倒入酱油、香醋和芥末油搅拌均匀备用。

6.接下来把晾凉的凉粉切块放入碗中，再倒入调好的料汁，搅拌均匀即可食用。

特点：

入口爽滑，酸辣鲜香。