陕北羊头肉口感层次丰富，肉质鲜嫩、低脂无膻、香味浓郁。爆炒羊头是陕北人特别喜爱的一道美食，无论是下酒还是下饭，都让人赞不绝口。

主料：陕北羊头肉

配料：葱 姜 蒜 洋葱 花椒 米醋 盐 老抽 生抽 料酒 干辣椒 青辣椒 红辣椒

制作方法：

1.葱、干辣椒切段，蒜、姜切片，洋葱切丝，青辣椒和红辣椒切块备用；

2.生羊头清理干净，浸泡三个小时；

3.将浸泡好的羊头凉水下锅焯水撇沫，捞出洗净，将锅清洗干净后加凉水放入羊头，再放入葱段、姜片、花椒、干辣椒、料酒，开中火煮熟后捞出，等羊头肉晾凉后切块；

4.热锅加食用油，放入葱、姜、蒜、干辣椒煸炒出香味，把煮熟的羊头肉和切好的辅料一同放入锅中用大火爆炒，加入适量盐、生抽调味，再加入适量料酒和米醋来提香除腥，最后加入少许老抽上色后，即可出锅装盘。

特点：香辣可口。