在物质并不富裕的年代，府谷县里能有充足鸡蛋供给的家庭也算不错的家庭，如果能美美地吃上一份土鸡蛋煎豆腐，也不失为一种享受，开胃又下饭，美哉！

土鸡蛋煎豆腐。

主料：

豆腐 土鸡蛋

配料：

西红柿 盐 生抽 老抽 蚝油 姜 蒜 葱 食用油 鸡精 白糖 五香粉

制作方法：

1.豆腐切两厘米厚片，改刀切成长方形，西红柿切小块备用；

2.盆内加盐、老抽、清水，没过豆腐块腌一会儿；

3.土鸡蛋打散，搅拌均匀；

4.生抽、蚝油、白糖、鸡精、五香粉、盐加少许清水搅拌均匀，调成料汁；

5.捞出腌好的豆腐块放入盘中，将打好的蛋液淋于豆腐之上，让每块豆腐都裹上蛋液；

6.起锅烧油，小火煎至豆腐表面的蛋液定型后翻面继续煎，全部定型后翻面再煎一次，煎好后盛出备用；

7.锅中再次加入少许食用油，加入蒜末、葱花、姜末、西红柿，大火煸炒出西红柿汁水，放入煎好的豆腐块，快速翻炒，加入调好的料汁，待汤汁收干后出锅装盘，即可食用。

特点：鲜嫩爽滑，营养美味。