荞麦是粗粮之一，荞麦饸饹是陕西人喜爱的杂粮面食，陕西大多数县市的老百姓都会做，各地的制作工艺大同小异，口味自然也有所不同。尤其为渭南的荞面饸饹最具特色。

原料：

荞麦面粉、小麦面粉、菜籽油、食盐、香醋、大蒜、鸡精、芥末、辣椒油、香菜或黄瓜。

制作方法：

1.将荞面加入少许小麦面，加水调软揉光，用湿布盖严，醒面备用。

2.将“饴床”放在开水锅上，然后把醒好的面团分块抟成圆柱形，放入“饴床”的圆口内压至条状煮熟。

3.煮熟的饸饹在冷水中放凉，用熟菜籽油拌匀，提起抖动松散后就可调制。

4.取适量饸饹放入食盐、熬制香醋、蒜汁、鸡精、芥末及辣椒油拌匀，再加以香菜或黄瓜丝拌匀即可食用。

特点：

低糖、低热量，如今也成为控糖和瘦身人士的上佳之选。